请客人第一次来北京饭店用餐，自然要吃谭家菜，谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的官府菜，“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。
五十年代被总理安排进北京饭店西七楼，发展至今日，谭家菜已经不仅仅是一个菜系那么简单。
从共和国烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，提供了一份研究前朝官府菜的最完整而准确的资料。
包厢是厅堂格局，室雅花香，古朴典雅，就好像置身于古代帝王人家的豪华饭厅。
服务小姐红色短襟，成排的漂亮旗扣，各个美丽大方，观之赏心悦目，甚至令人飘飘然有被侍女服侍的感觉。
谭家菜最出色的是燕窝和鱼翅，唐逸点的黄焖鱼翅，小妹点了清汤燕菜，但这两道菜都是慢火细作。
尤其是小妹那道清汤燕菜，吊汤就要熬上几日，是以吃谭家招牌菜大多要预定。
服务员小姐为难的解释，王小凤几人面面相觑，那几名驻京办干部更是咋舌，在北京呆了这许久，也时常出去大吃大喝，却不知道有这般讲究的膳食。
小妹看了看表，对服务小姐说：“你们有备菜的，你和谭经理说，给我们上。”
为了预防不时之需，比如领导人宴请重要客人临时决定来北京饭店吃谭家菜，几道最著名也最难做的招牌菜后厨每天都作上几道的，一般九点左右出厨，现在八点多，时间却是刚刚好。
服务小姐听得宁小妹知道备菜，态度更加拘谨起来，说我去问问。
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