煮至略软后即可捞出备用。
这时，数个大锅中的豆浆也都煮开了。
苏阳将其关火，用纱布过滤掉里边余留的豆渣后，重新回锅，撇去表面浮沫。
此时豆浆的温度约莫95度左右，这时就可以调好的盐卤水按比例加入锅中。
这一步，就叫做点豆腐。
苏阳少量多次的往锅中滴入盐卤水，同时用漏勺推散拌匀，同时观察着豆浆的浓稠度。
盐卤水不能滴的太快也不能太多，否则成型的豆花吃着就会有涩味，一锅豆浆滴入盐卤水的过程约莫15分钟，越往后滴盐卤水的频率就要越慢。
最后，豆浆中明显产生了白色的絮状物。
这时，苏阳重新开火，小火控制着温度让锅中处于未开状态，让蛋白质彻底凝固。
随着时间的推进，蛋白质逐渐开始凝固，周围的窖水开始逐渐变得清澈，呈现出淡黄色。
苏阳用筲箕在锅中对立挤压，慢慢推移防止浑汤，逐渐将这些散开的豆花推至锅中心。
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