“从下面添炭。”
陈家豪解释道：“这种铜锅涮肉最讲究火候，炭火不能太旺也不能太小，要一直保持汤微微滚开的状态。”
正说着，服务员端着调料盘进来了。
大大小小的白瓷碗里，盛着各种蘸料。
“这个是咱们老北京的‘二八酱’。”
经理亲自跟进来介绍：“二分花生酱，八分芝麻酱，按古法调配的，香而不腻。”
他又指着一个青花小碗：“这是韭菜花酱，用秋天最新鲜的韭菜花腌的，带点自然的咸香和辛辣。”
“腐乳是王致和的，辣椒油是现炸的，您看这颜色，透亮！”
经理说着，又端上一小碗油光发亮的辣椒油，上面还飘着几粒芝麻。
金佳贤凑近闻了闻：“好香啊！”
“那是，咱们的辣椒油用的可是四川二荆条和河北望都椒，按比例配的，香辣不燥。”
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